骨里香鸡乡巴佬熟食技术

    正宗骨里香熟食因其风味独特深受广大消费者信赖，已遍及全国各大城市。由于传统观念的陈旧，骨里香特色熟食秘方和深奥的制作技术一直被禁锢。我们秉承祖传四代传统技艺，结合现代工艺，面对各地域性口味的差异，我们不断的调整部分工艺配方，进行技术革新和新产品的开发，在保持秘制卤汤技术精髓，结合中药原理和膳食文化基理上，不断的推陈出新，开发新品。技术转让客户只根据当地市场需求和消费者口味挑选适当的卤味品种来经营，做到人无我有，人有我精，并且根据季节变化不间断的更新部分品种，留住老顾客招来新顾客，必将生意兴隆，财源滚滚.

    正宗骨里香鸡乡巴佬卤肉熟食，由浙江温州毛氏祖传名师主理，起源于 南宋宫廷秘方，具有悠久的历史文化与深刻的技术内涵，其产品特色口味风靡全国各地，深受广大消费者的喜爱！骨里香熟食系列选料讲究、做工精细，烧鸡均采用一年以上健康成龄本地鸡，实行当日屠宰，当日制作，改善了人们长期以来食用腌制多日的肉鸡习惯。本系列根据南宋宫庭秘方，采用三十多种名贵中草药精制提炼而成，经高温杀菌制作，不含任何色素，具有色鲜味美、嫩烂香酥之优点，经常食用具有开胃健脾、强身壮体、延年益寿之功效。是生日聚会酒席上不可缺少的美味佳肴，不尝实为憾事！

    骨里香鸡乡巴佬卤肉熟食技术传人郑传业先生致富不忘回报社会，愿作全国第一个揭开熟食行业魔术底牌的人。大家都知道，利润、客源、品牌，源基根本来自于产品的口味，也就是传说中的宫廷秘方，祖传秘方。 2002年郑传业先生破除一往的封建思想将紧固多年的“骨里香”“八珍”“乡巴佬”三大配方毫无保留的公开社会，让很多致富无门，生意惨败的有识之士走上了阳光大道。培训之学员，全部做起了老板，挺起了胸膛， 80 ％的学员经营起专卖店，超市熟食专柜，创立了自己的品牌，年收入超出了 10 万元。并同时给亲属创造了创业良机，让不少我们的学员，生活步入小康。今后我们骨里香鸡乡巴佬卤肉熟食技术我们将一如既往的带领大家脱离贫困，并永久承诺：永不收加盟费，不收品牌使用费，不收市场开拓费，管理费。我们骨里香诚信可靠，切实可行，一次投资，终生受益。


面授学习：

    通过到我们的直营店现场培训学习，通过最初的选料，处理，腌制，造型，卤制，到中药调料的配制，卤汤制作，卤汤循环使用以及保管，加料等全部工艺！现场培训学习骨里香乡巴佬单项技术3800元，两项全学4800元，整体加盟6800元，学期时间不限，学会学好全部掌握，能够个人独立操作为止，免除一切食宿费用（个人洗漱用品自理）！

函授学习：

    通过我们现场录制的教学技术视频光盘与归纳整理的文字技术配方学习！包括售后专业技术指导！由专业技师随时为你解决，生产过程中的实际问题！函授培训：骨里香技术800元，乡巴佬技术800元，包括教学技术视频光盘1张以及文字技术配方资料1份。如果通过函授学习不会的客户，可以通过面授进行现场学习，学习费用补足面授学习差价即可。 查看更多信息请登陆：济宁投资信息网http://www.jnxhcy.com ; 中国专利资源网http://www.mypat.cn/ ;中国科技创业网http://www.52pat.com; 中国致富商机网http://www.zhifuba.com/ ;创富投资网http://www.cy138.cn/;在线咨询QQ386282516 联系电话0537-2308056手机：13563764089


郑重承诺


学员可先考察当地卤味熟食行业市场。并可携带当地知名卤味熟食产品前来参观比较，如产品不及，赔偿往返路费1000元，断无虚言。


    民以食为天，无论哪一个朝代，哪一个国度，餐饮业永远是蕴藏着无穷利润空间的朝阳行业。然而，要想获得更大的利润，关键是要有特色。我公司推出的特色小吃项目是专为广大的中小投资者量身定做的小本创业项目，为了给广大投资者节约投资资金，让每一分钱都用在刀刃上，能带领更多的人创业致富，使更多的人有机会加入创富科技食品项目的创业大家庭，所以我们选项目时就定位于几千元就能开业，所定价格极低。我们提倡直接引进项目，实行技术转让，公司可随时为您提供电话咨询服务，不提倡无谓的加盟，请广大投资者想一下您最需要的是什么?


    一些网上无良卖家低价出售的所谓虚假的温州骨里香乡巴佬熟食卤肉技术，请大家仔细辨别，以免自己的利益收到侵害，还原骨里香乡巴佬熟食技术的真实性，维护历史品牌在广大消费者心目中的地位与认可度）原文件技术说明一字不差，没有做任何修改添加。
  
  
骨里香熟食卤味系列专用卤水配方（培训中心独家购进加盟资料）


包括：
卤汤的使用
卤汤的保管
老卤的利用
调制卤汤
糖色制法
秘制专用香料配方
卤制流程


料水的制作：
料包香料： 
当归50克、木香50克、山奈50克、肉蔻50克、草蔻50克、白芥子50克、良姜40克、干姜40克、毕拔40克、益智仁50克、草果40克、白蔻40克、白芷30克、陈皮30克、砂仁60克、桂皮70克、丁香70克、香叶100克、花椒100克、大料100克。
料水制作：
（1）以上为一副药料，可熬水75斤，分三次熬，最后合在一起搅匀使用。 
（2）第一次熬煮40分钟，第二次熬煮20－30分钟，药料用纱布包好。 
（3）投料比例按百分比缩减，如缩小100倍为一副。 
（4）把整粒的药料打碎再煮制，否则不易煮出味。 

老汤的制作（也叫底料、初汤）： 
冷水15斤、料水3斤、鸡骨架5.4斤、猪棒骨5.4斤、老母鸡1只、肉皮2.7斤、盐0.77斤、大厨四宝鲜香宝0.14斤、大厨四宝味香素0﹒08斤、花雕酒1.8斤、树椒4.5克、香菇9克、姜0.13斤、大厨四宝HD－6增香剂20克、大厨四宝极品美国肉宝王15克、大厨四宝肉香王15克。
说明：
（1）这是基本老汤，如猪肉老汤可加大厨四宝猪肉汤粉0.1％，大厨四宝猪味骨髓浸0.4％，大厨四宝猪味肉精霸0.1％；如果是鸡味老汤可加大厨四宝鸡骨汤粉0.1％，大厨四宝鸡味肉精霸0.1％，鸡味骨髓浸膏0.4％。 
（2）老汤煮制时需3－4小时，煮到骨头上的肉自行脱落为止。 
（3）汤液按4.3％加盐。 
（4）大厨四宝味香素、大厨四宝鲜香宝停火前20－30分钟加入。 
酱鸡汤的调制配方： 
鸡老汤6斤、蚝油0.5瓶、糖稀（麦芽糖）1.2斤、大厨四宝鲜香宝24克、大厨四宝味香素4.5克、大厨四宝鸡骨汤粉2.4克、树椒1.5克、大料6克、香油1.5克、大厨四宝ＨＤ－6增香剂5克、老抽、焦糖色素适量。
（1）以上酱汤煮40分钟，再加付料煮20分钟，付料是指大厨四宝鲜香宝，大厨四宝味香素，大料等。 
（2）在正常煮制时，每次可投3－5只鸡煮5－10分钟上色。 
（3）产品光亮，可放些鸡汤的浮油，色泽的深浅度可用耗油、黑色素调整。 
（4）煮熟的鸡投入酱锅里挂色要掉秤10％的重量，故有2种办法解决：一是熟制时少煮5分钟，二是可按比例提价。 
（5）保持原有酱汤的容积，如少了、淡了，可补充鸡老汤、耗油、糖稀；如咸了加料水。 
（6）每煮一次鸡，根据鸡的重量可按百分比加入付料（调料、香料）。 
（7）酱汤太黑了，可扔掉一部分。 
（8）蚝油、糖稀的量要少加，并不是每次都加。 

卤汤的调制：（鸡、猪等原料、成品汤） 
盐4.5斤、大厨四宝鲜香宝0.4斤、大厨四宝鸡骨汤粉或猪骨汤粉0.4斤、料水10斤、花雕酒2瓶、鲜姜0.7斤、香菇0.1斤、树椒0.05斤、亚硝（日落黄、红曲粉）0.2克、大厨四宝HＤ－6增香剂20克、大厨四宝极品美国肉宝王15克、大厨四宝肉香王15克、 （主料以100斤为原料）。 

煮制时注意事项： 
（1）温度：
沸水下锅，锅开以后降温至70－80℃左右。 
（2）时间： 
1、鸡：蛋鸡煮2小时（上下加帘子）肉鸡、肉鸭煮40分钟，肉鸭也可以煮1小时，以上产品焖煮40分钟。 
2、大腿煮40分钟，小腿、脖、爪、骨架煮30分钟。 
3、大翅、翅中、翅根、翅尖、鸡胗都煮20分钟，焖30分钟。 
4、心、肝、豆皮煮5分钟，焖30分钟。 
5、大腿煮40分钟，开锅5分钟下小腿，煮30分钟，再开5分钟下大翅，煮20分钟，再开5分钟下心肝，煮5分钟，到时停火，都焖30分钟。